家庭でもオムカレーを　一品メニューレシピ集を製作

　富良野オムカレー推進協議会（谷口正也会長、加盟１４店舗）は、オムカレーと旬野菜の一品メニューレシピ集「オムカレーと出会ったふらのの野菜たち」（Ｂ５判、１８ページ）を製作した。同冊子は観光客のみでなく一般家庭での普及を目的に製作され、きょう６日、市内小中学校（小学校９校、中学校７校）の全校児童生徒約２０００人に配布する。

　富良野オムカレーは、富良野市の新・ご当地グルメとして平成１８年３月に誕生。富良野の知名度、ブランド力に加えて多くの関係者の応援を受け、観光地（外食）グルメとして道内外から認知度が高まっており、地域ブランドメニューとして確立されつつある。
　しかし一方で、オムカレーを家庭の食卓で「作る」、「食べる」という機会が浸透しておらず、地域に根ざした食文化としては課題があった。
　こうしたことから同協議会では、農村女性で活動している「域・活きふらのネットワーク」をはじめ、上川農業改良センター、富良野保健所、料理研究家などの支援を受けて、富良野の旬に合わせた野菜をふんだんに利用した一品レシピメニューを企画した。昨年１０月、レシピ集製作に向けた１回目の打ち合わせ会議が行われた。１１月に２度の試作会、そして１２月には関係機関を対象にした試食会が行われ、２月末までに同冊子の発刊にこぎつけた。
　同レシピ集は、アスパラガス、枝豆、かぼちゃ、キャベツ、キュウリ、米、じゃが芋など２６品目の野菜の「ふらの農産物カレンダー」の掲載を皮切りに、簡単なオムレツ＆カレーソース＆ライスの作り方のオムレツ編、カレーソース編、カラフルライス編、オムカレー完成編に分けて編集。そして１月の「雪衣」、３月の「お豆のスープ」、７月の「トマトのカップサラダ」、１０月の「ハロウィンスープ」など月別に編集したオムカレーと旬野菜の一品メニューで構成している。
　１日午後、レシピ集製作に関わった谷口会長や域・活きふらのネットワーク代表の長谷川由里子さんら関係者多数が市役所市長応接室に集まり、宇佐見正光教育長にこれまでの取り組み経過を報告し同レシピ集を手渡した。谷口会長は「富良野オムカレーを観光客のみでなく、地元の人たちにも食べてほしいという思いでレシピ集を製作しました」などと訴えた。これに対して宇佐見教育長は「素晴らしいレシピ集が出来上がりました。地産地消をはじめ子供たちの食育教育にもつなげ、ふるさと給食でも検討していきたい」などと答えた。
　同協議会では「レシピ集の発刊はオムカレー普及のスタートラインに立ったばかり。今後、増刷を行い継続して子供たちに配布していく考えでいる。さらに親子の料理教室を開いていきたい」と話している。
　なお、同レシピ集は市役所経済部商工観光課、富良野保健所、農業改良センターで無料配布（２００冊限定）される。

樽から瓶熟成へ　１５２個の木樽から４日かけて抜き取り作業

　富良野市果樹研究所は、木樽を使って熟成しているワインを瓶に移し替える作業を先月から行っている。木樽はワイン工場の地下倉庫に保管してあり、一昨年秋に収穫した原料ぶどうを仕込み、さらに良質のふらのワインを醸造するため毎年、厳冬の時期にこの木樽の中身を抜き取り、瓶に移し替え、瓶による熟成を行っている。最高級の「ツバイゲルトレーベ」は計６年かけて出荷する。
　木樽の容量は２２５リットル。７２０ミリリットルに換算して３１０本分で１５２個を保管。１年間寝かせたものを別の貯蔵タンクに一時保管した後、空になった木樽を水洗いし、さらに熱湯で洗浄。最後に中を完全に殺菌するため燻蒸（くんじょう）する一連の作業を２月中旬、４日間かけて行った。そして今月に入ってから今度は７２０ミリリットルの瓶に移し替える作業を行っている。
　同研究所では赤、白のふらのワインをはじめ、ロゼなど１３種類をのワインと赤、白のふらのぶどう果汁を販売している。このうち醸造期間が最も長いのが「ツバイゲルトレーベ」。瓶熟成期間だけで５年間もかける。次いで「シャトーふらの」（赤、白）の３～４年、「バレルふらの」（赤、白）の３年、「羆の晩酌」の２～３年をかけて出荷する。
　同研究所では「一昨年に収穫した原料ぶどうは糖度が高いので、より良質で芳醇なふらのワインを出荷できると思います」と話している。